Rezepte mit Xylitol

Süßen & Backen wie gewohnt

Xylitol eignet sich ideal zum Backen, zum Süßen von Getränken, Marmeladen, Eis und Desserts. Es ist gleich süß wie Zucker und hat im Gegensatz zum künstlichen Süßstoffen bzw. Stevia keinen Bei- oder Nachgeschmack. Rezepte mit angegebenen Zuckermengen müssen also nicht verändert werden. Der Zucker wird einfach durch dieselbe Menge Xylitol ersetzt.

 

Hefeteig

Da sich Bakterien von Xylitol nicht ernähren können, kann auch Hefe dieses nicht verwerten. Wenn frische Hefe für einen Teig verwendet wird  muss dafür Zucker zugesetzt werden. Bei der Verwendung von Trockenhefe wird kein Zucker benötigt und Xylitol eignet sich bestens.

 

 Karamellisieren

Xylitol hat einen hohen Schmelzpunkt (ca. 95 Grad) und karamellisiert nur bei sehr hohen Temperaturen (ab 200 Grad). Das bedeutet, dass die fertigen Backwaren nach dem Backen etwas trockener Erscheinen (können). Deshalb kann es helfen, etwas mehr Flüssigkeit bzw. Butter/Fett oder Feuchthaltemittel zum Rezept hinzuzufügen.

 

  

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